La miel es el resultado de la recolección por las abejas del néctar, o de otras secreciones azucaradas de las plantas, y su maduración en la colmena. 

Cada especie de planta tiene una bioquímica diferenciada, y produce su propio néctar. Dependiendo de las plantas que existan en los alrededores de la colmena donde las abejas recolectan, la miel tendrá variaciones en su composición.

El laborioso trabajo de las abejas, con colmenas dentro de un ecosistema de bosque tropical cálido subhúmedo, con especies nativas (ejemplo: chaca, sangregado, chijol, jonote, palo de sol, olín y naranjo), permite obtener mieles de acuerdo con la temporada y peculiares en sus características.